Sastojci:
- 1 svinjski file (oko 500-600 g)
- 300 g (oko 10,5 oz) svježih šampinjona (ili mješavina divljih pečuraka)
- 2 češnja bijelog luka, sitno isjeckana
- 1 srednja glavica crnog luka, sitno isjeckana
- 200 ml teške pavlake (oko 0,85 šolje)
- 200 ml suhog bijelog vina (oko 0,85 šolje)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike putera
- 1 kašičica suhog timijana
- So i biber po ukusu
- Svježi peršun za dekoraciju
Uputstvo:
Priprema sastojaka:
Očistite pečurke vlažnom krpom i isjeckajte ih na tanke kriške. Sitno isjeckajte bijeli luk i crni luk. Ostavite sa strane.
Prženje svinjskog filea:
U velikoj tavi, zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja na srednje visokoj temperaturi.
Začinite svinjski file sa solju i biberom. Dodajte file u tavu i pržite sa svake strane dok ne porumeni (oko 3-4 minute po strani).
Kada je file porumenio, izvadite ga iz tave i ostavite sa strane na tanjiru. Nastaviće da se kuva kasnije u sosu.
Dinstanje povrća:
U istoj tavi, dodajte preostalu kašiku maslinovog ulja i puter. Pustite da se puter otopi, zatim dodajte isjeckani crni luk i dinstajte dok ne postane proziran (oko 3-4 minute).
Dodajte bijeli luk i dinstajte još 1 minutu, dok ne postane mirisan.
Dodajte pečurke i pospite ih sa malo soli kako bi otpustile vlagu. Kuhajte oko 5-7 minuta dok ne omekšaju i porumene.
Degalziranje vinom:
U tavu ulijte bijelo vino kako biste je degalzirali, koristeći drvenu kašiku da sastrugate sve zaostale mrvice sa dna.
Pustite da vino krčka i redukuje za pola (oko 5-6 minuta), pojačavajući njegov ukus.
Dodavanje pavlake i začina:
Kada se vino redukuje, ulijte tešku pavlaku i dodajte suhi timijan. Dobro promiješajte, pustite da sos lagano krčka.
Začinite solju i biberom po ukusu.
Vraćanje svinjskog filea u tavu:
Vratite svinjski file u tavu, osiguravajući da je djelomično potopljen u kremasti sos.
Smanjite temperaturu, pokrijte tavu i pustite da se svinjetina kuva u sosu oko 10-12 minuta, ili dok ne dostigne unutrašnju temperaturu od 63°C (145°F) za srednje pečenje. (Prilagodite vrijeme kuvanja prema željenom nivou pečenja.)
Dekoracija i serviranje:
Skinite tavu sa vatre. Ostavite svinjski file da odstoji par minuta, zatim ga isjeckajte na medaljone.
Ukrasite svježim peršunom i poslužite medaljone svinjetine prelivene kremastim sosom od pečuraka. Ovo jelo se savršeno slaže sa pireom od krompira, pirinčem ili hrskavim hljebom za upijanje sosa.
Vrijeme pripreme:
- Priprema: 15 minuta
- Kuvanje: 30 minuta
- Ukupno vrijeme: 45 minuta
- Porcije: 4 porcije
- Kalorije: Oko 450 kcal po porciji
Ovaj recept za kremasti svinjski file sa sosom od pečuraka kombinuje jednostavne sastojke koji zajedno stvaraju bogat i složen ukus. Zemljanaste pečurke, poboljšane vinom i pavlakom, donose toplinu i dubinu nježnoj svinjetini. Iako je jednostavan za pripremu, ovo jelo ima luksuzni osećaj, što ga čini prikladnim i za svakodnevne obroke i za posebne prilike. Njegova kremasta tekstura i ugodni ukusi su bezvremenski i omiljeni od mnogih, osiguravajući da ovo jelo ostane popularno kroz generacije.
Nutritivne vrijednosti (po porciji):
- Kalorije: ~450 kcal
- Proteini: 25 g
- Masti: 35 g
- Ugljeni hidrati: 7 g
- Vlakna: 1 g
- Šećeri: 3 g
- Natrijum: 300 mg
- (Napomena: Vrijednosti mogu varirati ovisno o korištenim sastojcima.)
Savjeti za najbolji kremasti svinjski file sa sosom od pečuraka:
- Izaberite pravo vino: Suho bijelo vino poput Sauvignon Blanca, Pinot Grigia ili Chardonnaya najbolje funkcioniše. Izbjegavajte slatka vina jer mogu promijeniti predviđeni slani ukus jela.
- Nemojte prekuvati svinjetinu: Svinjski file se brzo kuva i može se isušiti ako se prekuva. Koristite termometar za meso kako biste provjerili pečenje, ciljajući unutrašnju temperaturu od 63°C (145°F) za srednje pečenje.
- Poboljšajte svježim začinskim biljem: Dok suhi timijan dodaje odličan ukus, dodavanje svježeg timijana ili ruzmarina na kraju može dodati sloj svježine i arome.
- Razmislite o različitim vrstama pečuraka: Šampinjoni su odlični, ali mješavina divljih pečuraka, poput creminija ili shiitakea, može poboljšati zemljane ukuse jela.
Često postavljana pitanja (FAQ):
- P: Mogu li zamijeniti svinjski file drugim mesom? Da, pileća prsa ili file rade dobro kao alternativa. Ako koristite piletinu, prilagodite vrijeme kuvanja prema potrebi.
- P: Šta mogu koristiti umjesto teške pavlake? Ako preferirate lakšu verziju, možete koristiti polu-pavliku ili mješavinu mlijeka i grčkog jogurta za sličnu kremastu konzistenciju sa manje kalorija.
- P: Mogu li napraviti ovo jelo bez vina? Da! Zamijenite vino pilećom ili povrtnom čorbom ako preferirate verziju bez alkohola. Čorba će i dalje pružiti dubinu sosu.
- P: Je li ovo jelo bez glutena? Da, ovo jelo je prirodno bez glutena jer se ne koristi brašno ni sredstva za zgušnjavanje. Uvijek provjerite etikete ako striktno pratite dijetu bez glutena.
- P: Kako da spriječim da se pavlaka zgrudva? Osigurajte da je pavlaka na sobnoj temperaturi prije nego što je dodate u vruću tavu, i izbjegavajte intenzivno ključanje sosa nakon dodavanja pavlake. Održavanje niske temperature omogućava da se sos postupno zgusne.
Savjeti za čuvanje:
- Frižider: Čuvajte ostatke u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Za ponovno zagrijavanje, lagano zagrijte na štednjaku na niskoj temperaturi, povremeno miješajući. Izbjegavajte visoku temperaturu jer može uzrokovati odvajanje pavlake.
- Zamrzavanje: Dok se svinjski file može zamrznuti, kremasti sos može se odvojiti nakon odmrzavanja. Ako planirate zamrzavanje, čuvajte meso odvojeno i pripremite svježu seriju sosa prilikom ponovnog zagrijavanja. Alternativno, koristite zamjenu za pavlaku koja se bolje zamrzava, poput kokosove pavlake.
